Macarrão Frito Xangai | Cozinha da Letty

Esta é uma tigela de borracha conveniente Macarrão frito de Xangai Com barriga de porco crocante e couve na mesa em apenas 20 minutos. Não é necessário wok.

Uma tigela branca cheia de macarrão frito Shanghai, barriga de porco crocante e nabos, com pauzinhos ao lado.

Adaptado de Mike e Stephanie Le | A vida de macarrão | Editora Workman, 2022

Por que pedir quando você pode fritar seu prato de macarrão em 20 minutos ou menos? Existem várias maneiras de garantir a qualidade do prato: o amido de milho e a marinada de vinho Shaoxing ajudam a amaciar a carne de porco e melhorar o escurecimento; Uma mistura de molho de soja escuro e claro adiciona cor e salinidade. Queimar o macarrão em fogo alto adiciona uma fumaça frita à panela, mesmo que você não tenha uma wok.

Você pode encontrar macarrão Shanghai na seção de macarrão fresco de sua mercearia asiática local ou pegar um pacote de udon congelado (ambos pré-cozidos).Mike Low e Stephanie Low


Por que nossos testadores adoraram isso

Há uma série de razões pelas quais nossos testadores de receitas se deliciaram com essa massa. Eles gostaram de como Rápido e fácil Foi para fazer o prato, e só requer bando de ingredientesFaça Perfeito para uma refeição no meio da semana.

Resumido por Rima S. É ainda melhor com a legenda dela, “Quem não ama uma tigela de?” Macarrão macio, picante e mastigável?

Notas sobre os ingredientes

  • vinho Shaoxing– Também é conhecido como vinho de arroz chinês. Está disponível nos mercados asiáticos e em muitos supermercados. Se não estiver disponível para você, substitua o xerez seco.
  • barriga de porcoEssas mordidas crocantes de carne de porco adicionam sabor e riqueza ao seu macarrão. Não fique tentado a cortar a gordura da barriga de porco. Fica maravilhosamente crocante durante o rápido processo de torrefação.
  • Macarrão XangaiEsse macarrão de trigo fresco está disponível na seção refrigerada dos mercados asiáticos e grandes supermercados. Você também pode substituir o macarrão udon congelado.
  • óleo neutro– A panela ou wok estará muito quente, então certifique-se de usar um óleo de alta queima, como canola ou óleo de amendoim.
  • repolhoA textura firme do repolho resiste ao fogo alto de um refogado, mas você pode substituí-lo por outros vegetais firmes, como o repolho, ou um vegetal asiático, como o Gai Lan.

Como fazer esta receita

  1. Cubra a carne de porco. Misture 1 colher de sopa de molho de soja light, amido de milho, vinho Shaoxing e açúcar em uma tigela grande. Adicione a barriga de porco e misture até que a carne de porco esteja completamente revestida.
  2. Faça o molho. Misture 1 colher de sopa de molho de soja claro, molho de soja escuro, hoisin, caldo de galinha e óleo de gergelim em uma tigela pequena.
  3. Molhe o macarrão. Encha uma tigela grande com água quente e adicione o macarrão. Mergulhe até aquecer e depois coe.
  4. Cozinhe a carne de porco. Aqueça uma frigideira ou wok até fumar e, em seguida, misture o óleo. Adicione a carne de porco e cozinhe até dourar e ficar crocante.
  5. Frite o macarrão. Junte a couve e cozinhe até começar a murchar. Adicione o macarrão e o molho e refogue em fogo alto até que tudo esteja levemente carbonizado.
  6. servir. Cubra com cebolinha, cebola refogada e óleo de pimenta, se desejar.

Dúvidas frequentes sobre a receita

Qual é a diferença entre molho de soja claro e escuro?

O molho de soja escuro é mais doce, mais espesso e tem um sabor mais forte do que o molho de soja claro. O molho de soja escuro dará ao macarrão sua cor escura. Eles são significativamente diferentes e não devem ser substituídos um pelo outro.

Posso usar outras carnes ou vegetais no macarrão Shanghai?

de forma alguma. Esta receita de macarrão de Xangai é uma versão básica de macarrão frito, mas fique à vontade para trocar camarão ou frango ou experimentar um vegetal asiático, como Gai Lan (brócolis chinês), no lugar da couve.

O que são Noodles de Xangai?

Este popular macarrão asiático é feito de trigo e é um pouco mais espesso que o espaguete, com uma textura levemente mastigável. Geralmente é frito com legumes, carne, frango ou camarão e um molho de estilo asiático.

Dicas úteis

  • Esta receita faz uma tigela de macarrão coberta com um pouco de molho. Se preferir uma massa mais picante, dobre o molho.
  • Se o macarrão empelotar ou grudar após a imersão, enxágue-o rapidamente com água fria antes de colocá-lo de lado.
  • As sobras de macarrão podem ser armazenadas em um recipiente fechado por até 3 dias. Para reaquecer, aqueça em uma frigideira em fogo médio até aquecer completamente, adicionando água ou caldo de galinha conforme necessário para soltar o macarrão.

Mais ótimas receitas de macarrão asiático

☞ Se você fez esta receita ou qualquer prato no LC, considere deixar um arquivo reconsiderandouma Classificação por estrelasE o seu melhor foto Nos comentários abaixo. Eu adoro ouvir de você.-Davi

Macarrão frito de Xangai

Uma tigela branca cheia de macarrão frito Shanghai, barriga de porco crocante e nabos, com pauzinhos ao lado.

Macarrão Shanghai Chewy misturado com barriga de porco crocante e couve em molho de soja e molho hoisin para esta refeição rápida e fácil durante a semana.

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  • Em uma tigela grande, misture 1 colher de sopa de molho de soja light com amido de milho, vinho Shaoxing e açúcar. Adicione a carne de porco e misture até ficar bem revestida.

  • Em uma tigela pequena, misture o restante de 1 colher de sopa de molho de soja claro com o molho de soja escuro, o molho hoisin, o caldo de galinha e o óleo de gergelim.

  • Encha uma tigela grande com água quente da torneira e adicione o macarrão. Deixe em infusão até ficar efervescente e quente, 30 segundos a 1 minuto. Escorra e reserve. (Se estiver usando udon congelado, mergulhe até descongelar, 2 a 3 minutos.)

  • Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Quando a panela começar a soltar fumaça, adicione o óleo e role até ficar brilhante. Adicione a carne de porco com a marinada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 3 a 5 minutos.

  • Adicione a couve e mexa para misturar. Quando o repolho estiver levemente murcho, acrescente o macarrão e o molho. Aumente o fogo para alto e mexa para combinar. Sele até que tudo esteja esfumaçado e ligeiramente carbonizado, cerca de 2 minutos.

  • Sirva quente com cebolinha fatiada, cebola frita crocante e/ou óleo de pimenta, se desejar.

  1. dobre o molho-Esta receita faz uma tigela de macarrão coberta com um pouco de molho. Se preferir uma massa mais picante, dobre o molho.
  2. macarrão pegajoso-Se o macarrão empelotar ou grudar após a imersão, enxágue-o rapidamente com água fria antes de colocá-lo de lado.
  3. Armazenamento e reaquecimentoAs sobras de macarrão podem ser armazenadas em um recipiente fechado por até 3 dias. Para reaquecer, aqueça em uma frigideira em fogo médio até aquecer completamente, adicionando água ou caldo de galinha conforme necessário para soltar o macarrão.

serviço: 1poucoCalorias: 546calorias (27%)carboidratos: 38g (13%)proteína: 15g (30%)Gordura: 38g (58%)Gordura saturada: 12g (75%)Gorduras não saturadas: 5gGorduras monoinsaturadas: 17gGorduras não saturadas: 0,01gColesterol: 41mg (14%)sódio: 1234mg (54%)Potássio: 322mg (9%)o básico: 5g (21%)açúcar: 7g (8%)Vitamina A: 4962UI (99%)Vitamina C: 47mg (57%)Cálcio: 134mg (13%)ferro: 1mg (6%)

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